Vanillemuffins mit Erdbeer-Schoko Topping

Letztens hatte ich so Lust Cupcakes zu machen. Und da ich mir schon eine Idee in den Kopf gesetzt hatte, habe ich halt mal drauf losgebacken und dabei sind diese leckeren Vanille Cupcakes mit versteckter Erdbeere und einer Schoko-Erdbeer Ganache als Topping entstanden!

Super lecker, schokoladig aber nicht zu süß ;-) Und sie waren eigentlich auch total einfach und schnell gemacht. Also lasst uns loslegen!

Was du brauchst (für 6 Stück):

für die Ganache:
  • 250ml Schlagobers
  • 400g Erdbeer-Vollmilchschokolade
  • 150g Zartbitterschokolade
für den Teig:
  • 100g weiche Butter
  • 150g Birkenzucker
  • 2 ganze Eier, zimmerwarm
  • 1Pkg Vanillezucker
  • vieeeeeel Vanillearoma
  • Prise Salz
  • 125ml Mandelmilch
  • 250g Dinkelmehl
  • 2TL Backpulver
Sonstiges:

Muffinförmchen

frische Erdbeeren

Wie es geht:

  • Zuerst wird die Ganache hergestellt, da diese wieder abkühlen muss.
  • Hierfür die Sahne in einem Topf aufkochen lassen und dann die klein gehackte Schokolade dazugeben. Mit einem Schneebesen solange verrühren, bis alles zu einer homogenen Masse verschmolzen ist.
  • Die Ganache dann in den Kühlschrank stellen.
  • So, nun kann man den Teig machen. Hierfür den Ofen auf Ober- und Unterhitze 180 Grad vorheizen.
  • Die weiche Butter mit dem Zucker gut mixen.
  • Dann Ei für Ei unterheben und alles gut und lange durchmixen.
  • Dann Vanillezucker und Vanillearoma hinzufügen sowie die Prise Salz und die Mandelmilch. Alles nochmal kurz vermischen.
  • Zum Schluss muss man dann das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter den Teig sieben.
  • Alles gut miteinander verrühren und in die Muffinförmchen gleichmäßig aufteilen.
  • Dann müssen noch 6 kleine Erdbeeren gewaschen und vom Grün befreit werden. Diese Erdbeeren kommen dann in die Mitte des Förmchens. Am besten einfach mittig hineindrücken und den Teig darüber verstreichen, sodass sie versteckt sind.
  • Die Muffins für ca. 30 Minuten backen.
  • Sobald die Muffins fertig und abgekühlt sind kann man die kalte Ganache mit einem Mixer kurz aufschlagen, sodass sie schön luftig wird.
  • Nun die Creme in einem Spritzsack einfüllen und auf den Muffins aufspritzen.
  • zum Schluss noch mit einer Erdbeere garnieren und fertig sind diese leckeren Erdbeer-Schoko Cupcakes!

Lasst sie euch schmecken ;-)

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